烘焙行业未来发展的趋势

新中式烘焙、冷冻烘焙依然是产业投资的热门领域，

全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速加快，

短保新鲜、健康、好口感的面包产品比重将进一步提升。

新冠肺炎疫情，让“宅”成为一股被动的全民风潮。

大家被迫“宅”家，才有时间在家烤面包、做蛋糕。

半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，

成为了人们囤货时大量选购的重点商品。

冷冻烘焙食品主要指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，

并通过冷冻方式进行储存和运输，主要包括冷冻面包面团类，冷冻蛋糕类，冷冻糕点类，冷冻预烤产品类。

冷冻烘焙将现制烘焙渠道的生产环节部分前置。

现烤现做产品需要经历面团搅拌、发酵、分块、搓揉等一系列过程，

冷冻面团是在原料端提前完成搅拌、发酵等过程，将冷冻成品/半成品运输至商超/便利店/烘焙连锁店等客户，其进行二次操作后销售。

目前国内冷冻烘焙行业仍在快速发展初期阶段，格局相对分散。

由于我国冷冻烘焙食品起步较晚，加之对技术和初始投入存在较高要求，

行业参与者数量并不多，目前我国冷冻烘焙企业主要集中在东部及沿海地区。

受多种因素影响，烘焙企业难以吸引到高素质人才，同时内部人才培养体系尚未建立，

外部招聘缺乏渠道等原因，专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重，

同时也意味着，对这些人才的需求将越来越大。

专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。

人才，是一个品牌的血液。

服务业的核心永远是人，完善的人才培养机制和晋升体系才能确保品牌的战斗力。

而人才培养，将成为未来竞争的关键。

年轻消费者是烘焙食品消费主力军，我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味，

包括烘焙食品的生产和推广渠道，除了线上零售之外，还有很多线下推广渠道，

而烘焙行业要长久，线上线下应该融合，才能对整体行业发展有利。

烘焙产品创新的趋势

活泼、有趣是烘焙业明显的发展趋势。从品牌设计到产品名称，烘焙店的发展逐渐年轻化，这将成为烘焙店能否赢得市场竞赛的一个重要因素。

虽然现在产品同质化越来越严重，但一些面包店在坚持打造自己的特色产品，并获得了不错的回报。

比如一款产品，虽然很多烘焙店都有，但自己却始终坚持自己的主推款，慢慢也就形成了特色产品。

过去是门店的竞争，消费者喜欢你的店；现在是产品的竞争，消费者喜欢你店里的几款产品。

有些烘焙店，店内有几十款产品，销量都比较平均，这样的门店未来是比较危险的。

特色产品将成为烘焙店的必需品。

消费者对休闲食品的需求在逐步上升，同时也对消费环境提出了更高的要求。

近几年，随着综合商业体、集中的购物中心在国内越来越多，休闲空间对于烘焙店来说越来越重要。

如今，人们对快乐的追求与日俱增。在烘焙店里，也有越来越多的娱乐元素，

例如背几个产品名字，或者回答几个面包店的知识得奖励；再如玩小游戏抽奖或趣味打折。

开业、周末、店庆时，做一些现场拍卖，集聚人气，就连拍个视频也要有趣好玩，单纯拍产品已经没人爱看了。娱乐化的趋势可见一斑。

通过对顾客消费情况进行数据化，以便更快掌握顾客的消费需求和消费心理，

从而为企业带来更大效益。如今，越来越多优秀的烘焙店，

在数据化方面越来越完善，能一步步制定精准的方案提升业绩。

烘焙业正在朝高端化发展，一个又一个中高端面包店成为消费者热捧的对象。

几乎没有看到哪个低端的烘焙店，消费者在排队抢购。

排长队的门店几乎都是中高端的烘焙店，做出一点优惠折扣，就吸引了很多的消费者。

高端不只是产品的高端，而是全方位的高端。

随着互联网的高速发展，越来越多实体店向网络商务转变。

尤其是在如今疫情形势下，烘焙行业不少烘焙店开始经营网络业务，

线上流量迅速增加。业内人士指出，烘焙行业网络化使得行业发展更加快速，更能满足客户的需求

，也让烘焙店经营更加多样化。烘焙行业网络化是行业发展的必然结果。

探索中国人特有的烘焙味道

中国烘焙行业的客群其实非常多元。

新生代口味偏西化，年长一代偏向传统，还有介于两者中间的80 、90 后。

中式传统点心也在悄悄改变，在烘焙的本土化上做出了越来越多的创新。

例如走「国风潮」的中式甜品，用到银耳、芝麻、豆腐、糯米、荔枝等食材，呈现出中国味道。

中国烘焙，也许还有很长一段路要走，但显然，我们可以对未来抱有期许。